您现在阅读的是
哇叽文学www.yfwaaji.com提供的《六岁萌娃在线教学系统》 47、乔奶奶祖传卤肉(捉虫)(第1/5页)
第50章乔奶奶祖传卤肉分肉感谢村里人
这顿饭一直吃到了下午两点,酒席上的男人们才尽兴而归。
乔奶奶收拾碗筷打扫卫生,乔五则将猪头、内脏还有猪下水拿到河边清洗。
等乔五回来,乔奶奶的的卤汤已经熬煮开来,各种香料在大锅中沸腾,散发出一股独特的馨香。
乔奶奶先将猪头、猪蹄、二十斤大肉这些不耐煮的肉放进锅里煮着,等这些煮至半熟,然后才把猪心、猪肺、猪腰子及大肠小肠这些容易煮熟的下水放进卤汤里。
肉下锅后,火候不能太大,不然水份容易蒸干,只中小火慢炖,看着水面上有小泉般凸起的水花便可。时不时还要尝一尝卤汤的味道,味道不够还要继续添香料进去。
猪肚她单留了下来,打算做一道猪肚糯米,猪肚洗干净,去除杂质和肥油,往里面塞上满满的糯米,两头扎紧,煮熟之后切片,用菜籽油煎至两面焦黄,入口十分有嚼劲。
乔五和乔婉都很爱这道小吃,每年过年乔奶奶都会做。
她看着罗罐里煮着的猪肚糯米,心头有点难受,家里杀年猪她有请人给乔婉递消息,但乔婉却没来,可见她心里还在埋怨她这个亲娘。
乔奶奶闲不下来,又将猪板油切了,打算把猪油也一起熬了。熬猪油有个小秘诀,板油入锅时要加半锅水,水量没过油块。
合着水一起熬,猪油才不容易烧焦,也能将油脂全都熬炼出来,熬出的猪油细腻如雪。
除此之外,还有火候的问题,大火水开,之后便转小火,炖粥一样慢咕噜炖着,不能着急,火一大还是容易焦,熬出的猪油不仅不清亮,还会有焦苦味。
熬好的猪油加一勺盐一勺糖,加糖能增鲜去腥,加盐有利于保存。
乡下不常熬油,年底这锅油能吃到明年七八月,每次煮面加上一点猪油,或者炒酱油饭时添一点,别提多香了。
过了大半个小时,厨房里便传来了各种香气,卤香、油香、还有猪肚糯米的清香。
乔甜甜耸了耸鼻子,跑到了厨房门口。
乔奶奶刚用捞瓢将猪油渣捞起来,就见厨房门口探出一排小脑袋。
乔甜甜嗅了嗅,路上露出一抹甜笑,“奶奶,好香啊!”
乔奶奶白了她一眼,“贪吃猫!”话是这么说,还是拿了一个小碗,拨了大半碗猪油渣,在上头撒了点盐,用筷子拨了拨,然后递给乔甜甜,“拿着一起吃吧!”
乔甜甜接过碗,直接上手捏了一块塞进嘴里,猪油渣里的油脂都被熬了出来,入口酥脆,一咬就咬烂了,上面沾了一点点盐,正好提味。
乔甜甜吃着眼睛都眯了起来,她捏了一块踮起脚塞到乔奶奶嘴边,“奶奶,你也吃!”
乔奶奶就着她的手吃了一块,然后就把人赶出了厨房,“走走走,别挤在这儿,耽误我事儿。”
等乔甜甜端着油渣出了厨房,刚还矜持着的小朋友们立刻围了上去,“甜甜,好吃吗?闻着好香啊!”
“甜甜,快给我也来一个!”
“我也要,我也要!”
“哇,好好吃!香香的,脆脆的!”
“皮皮,你别抢,你刚刚不是已经吃了一个了?”
“小英我没抢,呜呜~”
“吃慢点慢点,这么好吃的东西要慢慢尝才是。”
不过三分钟,大半碗猪油渣,就被这一群小孩抢光了。放下碗后,小孩们一边舔着手指,一边发表餐后感言,其中不乏比较。
小英道:“甜甜,你奶奶好厉害,做什么都好吃!我妈妈熬的猪油渣又黑又苦,一点都不香。”
这是熬过火了。
小球也道:“我奶奶也是,她熬的猪油渣有的地方烧焦了,有的地方又好腻!”
这是没加水,锅里温度太高,粘锅的地方烧焦了,面上的又没熬好。
皮皮直接道:“甜甜,要是我家的猪油能让你奶奶帮忙熬就好了!”
他妈妈熬的他都不想吃!
乔奶奶听着这群小屁孩的叽叽喳喳,嘴角露出一丝得意的笑容。
这些熬油的小窍门,也是她在四十来年的主妇生涯中一点一点总结出来的妙招,做出的东西能不好吗?
小孩子的肚子就像是无底洞,刚吃完饭,又分吃了油渣,没一会儿又开始往厨房钻。
太香了,太香了!
锅里卤肉的香从鼻子里钻了进去,然后又入了胃,入了肺腑,馋得人口水横流。
“奶奶,锅里是什么,好香,好想吃啊!”
乔奶奶点了点她的脑袋,“你这个小馋猴,有什么是你不想吃的呢?”
“这肉还没煮好,可不能给你吃!”说着就要赶人,“赶紧出去,别在这儿堵着!”
这卤料是新煮的,没那么快入味,起码得慢火炖上几个小时,让卤汤中的鲜香入了肉里,然后再停火焖上几个小时。
被乔奶奶赶出了厨房,一群小孩也不想再在家里呆着了,闻得到吃不到,可真是缠人!
第二天一早,乔奶奶将火点了起来,浸泡了一晚上的卤肉,味道越发醇厚,随着温度的升高,卤肉的香味逐渐从窗户飘了出去,飘荡在南山村的上空。
门口乔五正在腌肉,家里留了五十来斤的肉,本来是要分乔婉二十斤的,但乔婉没来,这肉也得尽早处理了。
乔五坐在门口拿着石舀和木碓捣香料,桂皮、陈皮、茴香、香叶、花椒还有干辣椒一点一点被捣碎成粉末。
用石舀捣的香料,虽然没有石磨研磨的细碎,但保留了香料的颗粒质地,也别有一番粗犷风味。
捣好的香料,要先入锅小火炒制,然后按照1比10的比例放入粗盐,混合后便可以拿来腌肉。
他将香料捣好,灶房里没空,便在门口用石头和砖块架了一个临时灶台,然后用小锅炒制。
炒热的香料散发出一股独特的芬芳,远远地飘散开,曹大林来乔家接小英,闻到这股香味,不由得笑道:“五哥,你可真是讲究。”
大多数人家腌肉都是用盐腌,连香料都不放的,更别提会像乔五这样,又是捣香料,又是小火烘炒,腌完之后,还要找果树枯木或者柏树树干熏制。
乔五笑道:“肉贵,能弄得更好吃点,为什么不弄?再说了年底也没什么事,弄弄这些,也是打发时间!”
“怎么可能没事做?”曹大林笑道,“打扑克,打麻将,不都是消遣?”
乔五一笑:“你也知道,我不会那些。”
打麻将都要钱,虽然大家玩得也不大,一整天玩下来,输得少几块钱,输得多几十上百也有的。乔家一直过得艰难,乔五也不舍得这个钱。
“是了,你不会玩儿。”曹大林蹲下身体,也帮着乔五一起往肉上抹香盐,抹好盐的肉放回桶里,腌制一天一夜后,入了味才好熏制晾晒。
曹大林与乔五说好明天杀猪的事情,便准备回家。
“你先别急着走。”乔五将桶盖盖好,又和曹大林道:“厨房里的卤肉估计卤好了,我去切一盘给你,带回去给曹叔曹婶都尝尝。”
“行!”曹大林眉眼带笑,“五哥,你真是太够意思了!你们家这卤肉可真香,隔着大半个村子,都能闻到你家飘出的这股味儿。”
乔五白了他一眼,“你当我不知道你为什么来?杀猪的事儿早就商量好了,还用得着你特意跑来一趟!”
-->>(本章未完,请点击下一页继续阅读)《请.收.藏.哇.叽.文.学 y.f.w.a.j.i.c.o.m 努.力.为你分享更多更好看的小说》