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哇叽文学www.yfwaaji.com提供的《投喂大理寺少卿日常》 13、小米蒸排骨(第1/2页)
时日久了，门前炖者卤味也引不来新客了。崔四看在眼里，急在心里。
沈鱼却并不着急，如今店小，再多客人的容纳不下了，这样正好。
不过确实该研究些新菜式了，蒸菜香照样能吸引人。
沈鱼让阿莓去买了半扇猪排骨来，时下人更喜欢吃羊肉，猪排骨并不很贵，真是有眼不识好肉。
有阿莓在，处理猪排骨一点也不费劲。
沈鱼做菜是有些强迫症的，猪排骨也一样，每段都要剁成食指长短。
这可为难坏了阿莓，剁了两根才找到了感觉，之后下手就有准了。
沈鱼端着那些被砍的长一截短一截的排骨，“这些就归你和崔四了，品相差是差了些，做好了不影响味道。”
阿莓瞬间觉得剁排骨是件美差了，再来一扇，她还能剁！
沈鱼对自己人向来大方，崔四得知掌柜要做新菜，特意磨蹭到了晚间留下来吃夕食。
平常都是沈鱼准备了菜，他带回去和他娘一起吃，今天他想吃个热乎的。
后世排骨的做法可谓五花八门，炸排骨，蒸排骨，炖排骨，而且百搭，怎么做都好吃。
像沈鱼这般有厨艺天赋的人，从来想不到那些黑暗料理都是哪里来的。她时常困惑，按照步骤做菜，最多也就是味道没那么好，哪能不好变成乌漆嘛黑呢？
既然是要做蒸菜，选择就只剩下了蒸排骨。
蒸排骨做法也有许多，沈鱼就选了个简单的小米蒸排骨。
沈鱼做菜时并不避着人，崔四懂些规矩，没有进厨房，而阿莓是根本看不懂，她只知道沈鱼总是把这个黑的，那个黄的，倒在一起，做出来的东西就可好吃了。
做小米蒸排骨时，排骨需得在生肉的时候腌了，香味进去了，这上锅一蒸就全跑出来了。
腌肉的酱料自是好吃的关键，沈鱼下了蒜末，姜末，豆豉，豆瓣酱，酱油炒香，放了豆瓣酱便不必在放盐了，咸味已经足够。
沈鱼也尝试着自己做豆瓣酱，但时间还不够，做出来的不能用，还是和系统兑来的快捷。
这酱料一炒，就是爆香，崔四以为好了，一股脑冲进了厨房，差点没和阿莓撞上。
却见沈鱼捧着一碗酱上头漂着红油，排骨还是生的。崔四吸了吸鼻子，正打算退出去。
沈鱼却道不必，她没什么需要遮掩的。
见沈鱼如此说，崔四顺势搬了个小杌子在一旁坐着，“不用旁的就这碗酱，我都能吃三碗饭。”
沈鱼舒展眉眼笑了，手上活计不停，排骨被均匀的染上鲜酱色，要先腌上一个时辰。
阿莓忙着烧火，崔四也不好干坐着，但又没别的活干，只能和她抢活，眼见两人又要掐起来。
沈鱼连忙喊了崔四过来，让他把买来的小米碾碎。
小米是一早就浸泡下的，沈鱼让他不要用力，轻轻碾几下就行。
腌制好了的排骨，裹上金黄的小米，整齐的金黄块摆在盘上，就已经很诱人了。
接下来只需上锅蒸熟，便成了。
沈鱼早买了两个大蒸笼，本来是给阿莓蒸包子的。
蒸笼冒着热气，崔四与阿莓便围着灶台转，米香混着肉香，沁人心脾，直把人的馋虫往外勾。
崔四眼睛盯着蒸笼，“这要是搬门口那个灶台上，还不得勾着一大片人。”
蒸肉是个耐心活，这类大菜，在饭馆里都得是先做个半成品，客人来了即时蒸上。若在后世，玩上两个小时游戏也就过去了，如今只能干等着，确实有些难捱。
崔四和阿莓却不这么觉得，眼神直勾勾地盯着蒸笼也不嫌累，每稍过些许时辰便来问一声好了没有，颇像两个等着投喂的娃儿。
等到终于好了，那蒸笼一掀开，热气腾得一下冒出了，整个院子都笼罩着排骨香。
小米蒸了不变色，反而更亮了，金黄色的小块摆在雪白的盘子里，还滋滋冒着热气。
待沈鱼点了头，两人才争先恐后地夹了一筷子。
沈鱼的小心烫还没说出口，两人就已经张开了嘴，嘶哈着吐热气了。
上锅蒸了后，那排骨里的汁水被全素逼了出来，但因裹着小米再出不来了，又反浸入了肉中，汁水甚多。
炖了一个时辰，排骨软糯脱骨，不需费什么劲便咬了下来，肉蒸得软烂，老少皆怡。
两人没多久就吃完了一盘。
崔四回去时天色已暮，沈鱼送他出门，给了个灯笼又塞给他一个食盒。
崔四眼眶发热，从前哪里能想到能找到这么好一个活计，有这么好的掌柜呢。
沈鱼纳闷，这送个人还送哭了是什么说法？
其实崔四年纪也才十八，放现代也就一个上大学的年纪，沈鱼一直把他当弟弟看。
“掌柜快别送了，夜风吹着凉。”他心头感动，又觉得在人前哭了丢人，慌不择言。
一阵暖风吹过，沈鱼也不戳穿他，笑着与他道别。
日暮四合，月朗星稀，今日是十五，月亮圆滚滚地挂在天边，洒下无边月华。
“沈娘子。”这声音清澈如山泉。
沈鱼手扶着门框，江砚白乘着月色而来，修长的手指握着灯笼把，显得这破旧的灯笼都有些矜贵。
沈鱼笑起来，随意打了声招呼，“江少卿这么晚呀，用了夕食没有？”
沈鱼发誓，她真的是随口一问，没有别的意思。
江砚白摇摇头，“还未曾，不知沈娘子的食肆可关门了？”
沈鱼愣了一下，似乎是没想到他会这么问，“没有。”这么晚了，除了青楼酒肆怕是没有食肆开到这个时辰的。
但对着江砚白，别说她还没睡，就是睡着了也得从床上爬起来给他做饭。
阿莓收拾完了碗筷，疑惑地看着进来的江砚白，正要说已经打烊了，却瞥见沈鱼让她退下的手势。
“江少卿想要吃些什么？”
江砚白知道进来已经是沈鱼例外，不想再麻烦她，“不拘什么，随意做些吧。”
“江少卿稍坐。”
本就多蒸了些排骨，热上一热便算一道菜，虽然口感没刚做出来时好吃，也算可口。
灶上熬着小米粥，还没熄火，差不多已经好了。沈鱼热了锅，打了两个鸡蛋，又烫了些小白菜倒些醋与热油一拌，炒鸡蛋和醋溜白菜就成了。
沈鱼又盛了碗小米粥，三菜一粥给江砚白送去。
“有些晚了，江少卿凑合吃些吧。”
江砚白淡笑，这可不算凑合。
醋溜白菜很入味，沈鱼放了足量的醋，江砚白舌尖微酸，笑意更浓。
【满意值+2000】
虽说江砚白的满意值向来都高，这次还是高出了新高度。
沈鱼后悔方才没有多做些。
“这小米粥熬的极好，水米融洽，软滑香腻。见米不见水，见水不见米，都非粥也。”江砚白端着碗，调羹在粥中搅动。①
沈鱼微微睁大双眼，“想不到江少卿对吃还有些研究。”
江砚白眼里闪过一丝苦涩，想当初他未中毒时，也算半个老饕，说得出坊内哪个酒肆最好，哪家酒楼的招牌菜名副其实。
只是失了味觉后，吃什么都是一样，便不计较了。
他夸沈鱼也非是恭维，越简单的菜越能显示出厨
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