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哇叽文学www.yfwaaji.com提供的《许愿餐厅并不想爆火》 第150章 番外三(姐姐出场)(第1/2页)
升为掌勺之后,廖初还像以前那样早出晚归。
老滋味餐厅有员工宿舍,不过廖初来得晚,基本已经住满了。
他就像前面那批新员工一样,自己租房子住,然后每月领取租房补贴。
在餐厅时自不必多说,而就算下班回到家,他也一定要自己再练习几个小时。
累吗?
累。
每天超负荷的工作量和不足四小时的睡眠时间,让他无时无刻不想躺下。
但他不敢。
他的时间不多了。
从去年开始,姐姐的身体状态就开始明显下滑……
他不确定自己还能撑多久,只能仗着年轻玩儿命。
在有限的时间里,他必须付出几倍于常人的努力,才能不辜负老爷子和胡总厨期望,回报一二。
胡总厨每天都到得很早。
然后就发现,廖初来得更早。
没人的时候,两人就会聊几句。
“适应得怎么样?”
“挺好的。”
见他在看书,胡总厨探头看了眼封面,“喜欢川菜?”
廖初摇头,“什么都喜欢。”
因为这本书在打折,所以就买了。
胡总厨就笑了。
还挺实在。
这小子好像是机器托生的一样,永远不知道疲倦。
不对,机器还要定期检查保养呢。
国内比较知名的主要有八大菜系,老滋味做的比较多的是鲁菜和衍生出来的宫廷菜、官府菜等京式风味,以及老滋味自创的几十道菜,其他几个菜系只占很低的比例。
但廖初什么都想学,什么都在做。
不管什么菜系,只要是见人做过的,他都在练。
胡总厨问过他,他的回答也很直白:
万变不离其宗,一通百通。
虽说各道菜肴最终的滋味儿和烹饪方式都不太相同,但是基本功是通用的。
真正精通的人,一看、一吃,就能猜个八/九不离十。
胡总厨就笑,“想不想学老滋味的菜?”
廖初点点头,又摇摇头,“想,但不敢想。”
以前的人做事都喜欢留一手,老滋味的创始人和传承者们也是如此。
那几道菜的秘方,都是只有确定了总掌勺的人选之后,才会传授。
同时还要签订行业保密条例,只要出了老滋味的门,就不能在以盈利为目的做。
更有甚者,是连自己私底下做了吃都不行。
而老话中的“总掌勺”,套成现在的行业名称,最后基本都会升到行政总厨。
廖初现在还没那么大的野望。
后来胡总厨就把这话说给老爷子听。
老爷子一听就笑了,又叫了他到跟前,笑眯眯道:
“不想当将军的士兵,不是好士兵,你有这个念头,很好。”
想法,都该有。
有了野心才能有上进心嘛。
但这会儿就交给他这个菜谱,确实太惹眼了。
木秀于林风必摧之,如今廖初的升迁速度已经够快了,若直接接触到祖上传下来的秘密菜谱,那可就忒离谱了。
老爷子摩挲两下拐杖,“你就吃着、看着、练着,回头做给我尝尝。”
这种做法经常用于偷师,行内人给起了个雅号,叫“猜菜”。
非常考验一个人的基本功,以及对食材经过各种烹饪方式后风味变化的敏锐度和掌控力。
说白了,天分和努力缺一不可。
就好比说,同样是一株笋子,最常见的清炒和凉拌。肯定口感不一样。
但如果具体来说呢?
哪怕只是炒这一种做法,都有无数种变化:
用什么油炒,开多大火,炒多长时间?
各色调料什么比例?
用什么器皿装……方方面面都会影响口感。
可能中间只差1,最后结果就能差1000。
到了“猜菜”的环节,往常最考验人的刀工反而能成了最一目了然,没有技术含量的了:
一眼就能看穿嘛!
真正精于此道的有经验的老厨师,只是看一道菜、闻一闻,再尝几口,就能复制个七七/八八。
廖初的眼睛都亮了。
他看得出来,老爷子说这话是真心的。
只要自己猜菜的结果能达到他的要求,他是真的会把菜谱教给自己。
只是他有点不明白,也真就这么问了:
“您为什么对我这么好?”
期望越大,压力越大,后厨绝大部分人别说跟廖初做同等分量的练习和工作了,只是那么一听一看,就望而生畏。
但他却甘之如饴。
但偶尔,也会有些受宠若惊。
这种幸运的事情,不该发生在我身上。
老爷子用力拍拍他的肩膀,语气复杂,话说了一半,“也算是我这个老头子的一点私心吧……”
他不希望祖宗基业断送。
虽然那个儿子不争气,如今已然离了心,但毕竟是自己的骨血,总希望能迷途知返。
可惜,恐怕他是看不到那一天了。
但如果身边能有一个信得过的人辅佐,好歹也能闭眼。
但是,权势、地位、风光的诱惑力太大了,儿子已然被冲昏了头脑。
他太渴望展现自己的一切,对那些隐患视而不见。
或者说,看见了,却盲目的认为自己能掌控一起。
他听不进良言相劝,见不得一点儿反对的声音,那样盲目,那样自大……
在这之前,老爷子曾拜托过胡总厨,希望他在自己死后,能多多扶持儿子。
但胡总厨忍痛拒绝了。
谁都知道胡总厨是老爷子的心腹,他早在几年前就跟少东家数次闹得不愉快。
如今有老爷子顶着还好,一旦老爷子失势,第一个被清算的就是胡总厨。
而这位少东家……绝非心胸宽广之辈,甚至不排斥使用下作的手段。
他固然对老滋味和老爷子感情深厚,但也有自己的家人,不可能冒着最后晚节不保的风险,与老滋味共进退……
至于后厨其他人,老爷子翻来覆去看了不知多少遍,唯余一声叹息。
做任何事都需要天分。
天分不足的人,固然可以靠努力做到一流,但若想做到顶流,天分至关重要。
好在,他发现了廖初。
不过私底下,老爷子没少感慨:
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