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哇叽文学www.yfwaaji.com提供的《我靠经营小吃街养夫郎》 12、第 12 章(第1/2页)
面皮的制作方法有很多，简时安这里选用“皮子罗”作为自己的制作工具。
他的“皮子罗”是用白铁皮制成的，徐铁匠特地给他打磨得光滑敞亮，就连毛边也给他磨了平。
“徐铁匠做铁器是一把好手，以后应该会多多和他合作了。”
简时安称赞了一番，得到陆轻寒的点头后，他又拿起小刷子给两个“皮子罗”都刷上一层香油。
“皮子罗”成圆形，刷上香油是为了防止淀粉液蒸成型后粘黏，至于为什么是圆形而不是方形……
简时安目前只知道这么做省工省料。圆形的容器只需要围一圈铁皮使其盛的液体不泄露不外溢。
倘若是方形，那得要费时费力给模子贴上四面的铁皮，铁皮与铁皮之间还得仔细焊接，以防液体流出。
古代的焊接技术如何简时安不做评价，在他看来，能省事就省事，别整些花里胡哨且没用的。
徐铁匠帮他复刻现代的工具已经够考验他的眼界了，倘若要是因为方形圆形的问题彻底难倒徐铁匠，那他上哪再去找一个合他心意的铁匠？
简时安小心翼翼地将淀粉液倒进“皮子罗”里，见一只手不好将“皮子罗”的液体摇匀称，他干脆放下左手的盆，两只手一起持着“皮子罗”。
左一圈右一圈，淀粉液晃荡晃荡，慢慢浸满了圆形的白铁皮，形成了薄薄的一层“皮”。
只见简时安停止了摇晃，两只手稳稳地将“皮子罗”送进了开水中。
由于陆轻寒严格按照他的要求，将这锅开水稳在“沸而不腾”的状态，小小的“皮子罗”就像一叶孤舟，悄然在水波中稳稳漂行着。
很好，滚水会使“皮子罗”不稳定，蒸出来的面皮也就会这里鼓一块那里瘪一块，既不好看又缺少口劲儿。
他们只有一口大锅，但这并不妨碍简时安使用第二只“皮子罗”。
为了不让锅里的热水空等着，简时安熟练地重复着之前的操作，刷油、倒淀粉液。当第二只“皮子罗”的“皮”成型时，第一只“皮子罗”已经达到出锅的要求了。
面皮出锅是呈半透明状，区别于之前的淀粉白色，这种程度的面皮才能算得上是熟面皮。
简时安小心翼翼地用两块布子将“皮子罗”从热水中请出，顾不上指尖的烫意，他又将第二只“皮子罗”端到了热水上。
“时安，这是铁的，你小心些。”陆轻寒半坐在小板凳上，他既要看着火也要看着热水，瞥见简时安的指尖有些泛红，当下忍不住劝道：
“要不还是我来吧。铁皮传热很快，你再不小心些当心烫脱一层皮。”
简时安心虚地将手指在衣服上蹭了蹭，古代的衣服唯一的好处就够长。并且简时安身着的是冰绸缎子，这种缎子能够有效地隔绝热气，让他能够安稳地在厨房里继续干活。
夏日的厨房热气根本散不出去，人在里边稍待一段时间就会受不了。
简时安特地翻出来几套冰绸缎子，他早早地将缎子送到裁缝店，请老师傅按照他和陆轻寒的尺寸做个四五套。
现在他和陆轻寒穿着的衣服就是老师傅的成品。
“轻寒，你坐在火前，还能受得住吗？”简时安这一回学乖了，他并没有动嘴驱赶陆轻寒，让他出去歇一会。
因为他知道，嘴上说的永远不如手上做的。他转过身迈步走出厨房，快速来到阴凉处的小推车前，从小车肚子里摸出两筒水果茶后又赶紧回到厨房。
“轻寒，热的时候不能立刻喝冰水，稍等这两个筒子不冰时我们再喝。”
简时安干脆将两筒水果茶放置大锅旁，锅内的热气慢慢借着微风徐徐向外飘着，他就把两个筒子放在热风口，想要借此给它们升升温。
他知道有句话叫作“男女搭配，干活不累”，可他没想到这话放在他和陆轻寒身上也能说得通。
做面皮最要紧的就是需要将两个“皮子罗”来回倒腾，你这边熟了，他这边就要续上；他那边熟了，你这边又要续上。
来来回回招呼着，一张张成了型的面皮被简时安摞在一起，很快便堆成一小块山头。
简时安这一次只是想试着弄一下，最多就是让陆轻寒尝尝鲜。可他没想到，一块拳头大小的实面就能做出那么多面皮。
他赶紧在还可以弄清楚多少张面皮时数了数，不多不少正好二十张。
这样的成果自然是喜人的。
要知道一块拳头大的实面只需要小半袋面粉就能加工完成，那么一袋面粉理论上可以做出四十张面皮。
简时安请徐铁匠制作的“皮子罗”不是家庭用的那种直径二三十厘米的，而是直径足有五十厘米的大口径“皮子罗”。
五十厘米，也就是半米，那么这些面皮要是切出来岂不是要满一整盆？
说干就干，简时安照例给菜刀刷了层油，在心里大致量了量每条面皮的宽度后，他不再犹豫，动作飞快地下着刀。
切面皮也有些讲究。除却下刀前需要用油润一润刀片，切的时候也要有所注意。
倘若制作人不追求面皮的美感，随意下刀即可，甚至连着切也无所谓。
可简时安这个人骨子里有些完美主义，说好听点是追求完美，说得难听点就是吹毛求疵。
他不仅要求面皮每一条都差不多宽度，还要求每一条面皮不能有“毛边”。
所谓面皮的“毛边”，就是切时刀与刀之间有缝隙，没有连在一起，这就导致一条面皮可能出现两三个“毛边”。
这些都不是简时安要的。他想要做出无论口感还是卖相都一绝的面皮。
果不其然，在陆轻寒的眼中，切好的面皮整整齐齐地码在盆中，半透明的面皮一层接一层，一条接一条，煞是好看。
“这……”陆轻寒倒是一时半会儿找不出词来形容这盆面皮了，他已经发现了简时安在面皮上所暴露出来的问题了。
这些面皮每一根都透露着精致，似乎“歪七扭八”这个词语与这盆面皮无法沾边。
他想他大概是知道了简时安的小问题了。
可是……
看着简时安用手叉着腰，面露满意的笑容后，陆轻寒不由得跟着笑了起来。
这个家伙还真的挺可爱的。
“你也觉得我做的面皮很完美是不是？”简时安捕捉到了陆轻寒的笑容，误以为对方是在附和他的“完美创作”后当即站不住了，非要继续给陆轻寒露一手。
只见他揭开盖着黄瓜的盆，将之前一刀两段的黄瓜调了出来，手起刀落给这一段小黄瓜切成薄片，又紧接着改刀切成细丝。
他又找了一个盆，将两人份的面皮放了进去，挑了些黄瓜丝与早就配好的酱汁混在面皮里。
由于他和陆轻寒都不吃香菜，也就是芫荽，他也没有为难自己切上香菜。
盆起盆落之间，两份凉皮就已经拌好了。简时安挑了两个大碗，给陆轻寒的那一份多些，自己的那份少些。
分配完凉皮后，简
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