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哇叽文学www.yfwaji.com提供的《投喂大理寺少卿日常》 7、松鼠桂鱼(第1/2页)
这是邱府的大厨房，是位姓王的主厨在主事，王主厨倒八字眉，三角眼，膘肥体壮看着很不好相与。
沈鱼和他打了个招呼，王主厨淡淡应了声，拨了两个学徒和沈鱼学做酸枣糕。
两个学徒都是男的，这倒方便了待会儿做酸枣糕时费力气的活计。
开头步骤不学也会，将酸枣煮熟，剥皮去壳。邱府的条件可比沈鱼家中好的多，酸枣个大饱满，剥皮时还有布手套。
剥皮是件无聊事，惠儿也来帮忙，两个人有一搭没一搭地闲聊了起来。
“我家郎君是最疼娘子的，有什么好东西都想着她。”
惠儿低头，“外人总说我家郎君风流成性，整日里流连秦楼楚馆，其实才不是呢，那些都只是必要的应酬罢了，在家中可是只有我们娘子一个，是半个妾室也无。”
沈鱼只是笑笑，并不说什么。这邱裕的花名她在崇安坊也听说过些，原以为是个浪荡公子，如今听惠儿这么一说，倒是有些改观，流言害死人呀！
“老太太也和善，不给我家娘子气受，我家娘子想吃这酸枣糕，老太太就让耿嬷嬷来买方子了。”
沈鱼发现惠儿对这府里的所有主子都有着很厚的滤镜，在她眼里都是大好人。
四人一块儿忙活，枣子很快被剥皮去核。待到处理枣泥这步，沈鱼就知道了邱府的厨子为什么做不出这个味了。
两个小学徒只是随意拿擀面杖捣了捣，便打算加糖。沈鱼忙阻止，告诉他们怎样做。
“枣泥要捏地软烂了，黏性没有那么强……”
王大厨本支着张躺椅在厨房外，听见这话才正色看沈鱼。
沈鱼做这酸枣糕其实也没别的秘方，只是往里加了一点桂花和蜂蜜，还都是和系统兑的。邱家自然不用担心这个问题，地窖里多得是桂花蜜。
王大厨慢慢喝完了最后一口茶，才悠悠地进到厨房里准备午食。
沈鱼在大锅前占了他的位置，见状移开位置，王大厨转身去了另一个灶前。
有前院的过来传话，说是有客到，叫多准备些吃食。
王大厨不愧是大厨，道声知道了便从容不迫地做了起来，炖鸡汤，焖猪肉，有条不紊。
沈鱼眼馋，默默偷看。在她看来王大厨粗中有细，方才一道芙蓉豆腐，火候掌握得极妙。
王大厨有二厨帮衬一口气做了，蓬蒿菜，素烧鹅，玉带虾仁，红煨猪肉等几道菜。
菜的做法与沈鱼后世所见大差不差，只是少了许多调料。
做好了菜送到前厅，二厨却叹了气，“这待客不是问题，老太太那儿却不好办呀。”
提起这事王大厨也是皱紧了眉头。
惠儿在一旁解惑，低声道，“老太太酷爱食鱼，底下人鲤鱼，鲫鱼和桂鱼都送来了不少，但鱼又多刺，不好处理。”
若仅因为鱼刺，尽可选无刺的鱼，方才提到的桂鱼便是，沈鱼觉得没这么简单。
惠儿悄悄瞥了眼王大厨，与沈鱼耳语道，“老太太是南方嫁来的，爱酸甜口，王大厨做的菜不合口味。”
沈鱼了然，从方才王大厨做的菜她就看出来了，他是个地道的北方厨子。
王大厨冷眼看过来，“用不着低声议论，我做的菜不合老太太口味又不是第一天了。”
惠儿不好意思地吐吐舌头，躲到沈鱼身后，眼珠一转，天真问道，“沈姐姐，你会不会做南方菜呀？”
沈鱼尴尬笑笑，但惠儿大眼睛目光炯炯，身体反应比脑子快，她点了点头。
王大厨肉眼可见的不悦了，二厨更是斜眼看她，“就你这么个小娘子，能做糕点便足矣，会做什么像样的菜？”
连着被两人小看，沈鱼也生了些气性出来，“师傅可不要小瞧人，南菜里，不论你听没听说过的，我都能做。”
“你这小娘子口气倒大，年纪还不到二十吧，便敢说自己会天下南菜？当真是牛皮吹破了天。”二厨嗤笑道。
惠儿也扯扯沈鱼袖子，这二厨是管家外甥，不好得罪，她是一时兴起，让沈鱼丢脸不是她本意。
沈鱼前世是南方人，学的都是南方菜系，不过后世交通信息发达，也不拘什么南北方菜了。
“我便做上一道，请王师傅来评判，若是尚可，那么那只鹅便归我了。”沈鱼指着灶案上那只拔了毛的大鹅，她馋鹅肉许久了，只是太贵，一直没舍得买。
沈鱼又从怀里拿了十两银子的银票出来，“若是不成，那这十两银子，就归您了。”
二厨看见那十两银票眼睛都直了，他一个月月俸才不过五两，登时就想答应，不过还是存了思理智，过问了句王大厨，这大厨房一切都要经过他的同意。
王大厨眯着眼打量了下沈鱼，“和她赌。”一只鹅他还是做的了主的。
二厨喜不自胜，还给沈鱼定了题目，“只能做鱼。”南菜做鱼非常考验厨艺，他料定沈鱼不会，即使会也学艺不精。
惠儿为沈鱼说话，“你怎么能定题？”
沈鱼拉住了惠儿，轻轻摇头，“好，就做鱼。”
“沈姐姐，对不起。”惠儿内心愧疚。
沈鱼摸摸她的头，笑了笑，“没事！”
沈鱼的酸枣糕也到了尾声，便系上围裙，王大厨给她让位。有桂鱼，老太太又喜欢酸甜口，几乎不用怎么思考，沈鱼就想好了做什么。
有一道极有名的苏菜，传世百年，名叫松鼠桂鱼。
沈鱼从鱼篓里抓了条桂鱼，熟练刮鳞杀鱼，又备了些玉米粒，豌豆和松子仁。
桂鱼洗净，切去鱼头，从中心切开但不切断鱼尾，除去鱼骨。鱼肉切花刀，沈鱼刀工娴熟，几息之间就切完了鱼，且刀刀不伤鱼皮。
王大厨一瞧沈鱼的架势便暗叫不好，他主厨多年，一个人厨艺如何，他看几眼就明了。
二厨看出来了她要做什么菜，嘲道，“松鼠桂鱼可没那么好做，可别松鼠变老鼠呀！”
沈鱼没理会他的阴阳怪气，继续做自己的事，磕了个鸡蛋只取蛋黄拌入切好的鱼肉，加入少许盐腌制，再放入淀粉中均匀裹上淀粉。
裹淀粉细致的一步，需边边角角都不能遗漏，否则下油锅炸时，鱼肉会失了水分。
接下来便是重头戏了，定型。
沈鱼先热油，这时没有温度计，试油温只用筷子，待筷子伸入，周围都冒起细密小泡时，油温才适宜，可以下锅炸了。
她提着鱼肉和鱼尾，弯成一个漂亮的弧度，慢慢放下油锅。这一步不能借助工具，只考验厨师的技巧和手稳不稳。
看着简单，胆大心细手稳缺一不可。
定型无需太长时间，沈鱼在心底读秒，约莫四十五秒便成了，定型后提着鱼尾复炸半分钟，如此便是完全定型了。
但这只是定型，鱼肉还没熟，还需再炸三分钟左右，且这时放入鱼头。
二厨看着沈鱼的操作，心底也越来越慌，安慰自己，沈鱼只是样子做的好看，不一定好吃。
沈鱼趁这会儿功夫，炒了个糖色，两勺白糖放入锅中，煮至微微冒泡，等上一会儿就有漂亮的糖色显现，在加入醋，调出糖醋酱，盛在小碗中备用。
这时鱼也炸好了，用爪篱捞出，锅中下少许油，将糖醋酱，方才的小料一起翻炒，加清水熬煮浓稠。
焦糖混着醋香呈现诱人的焦褐色，鱼肉香气更是让人垂涎欲滴。
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